当前位置: 首页 >> 食疗养生

鸡蛋的结构及其功能 鸡蛋的组成结构

2023-11-15

来源:

人气:0

蛋是日常生活常见的料理食材,因容易取得且价格平实,是餐桌上常出现的料理。中国人有多爱吃蛋?鸡蛋的每天消费量绝对是你想不到的惊人的数量,下面我就一起来了解关于鸡蛋的结构及其功能。

蛋的结构与营养价值

蛋的结构宛如小型孵蛋器,在蛋壳内部还有许多精细的构造,提供小鸡孵化所需的养分。

蛋壳:碳酸钙是形成蛋壳的主要成分,母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样,因此小颗鸡蛋蛋壳较厚,大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔,让胚胎在发育过程得以呼吸。

系带:蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线,王淑音说, 鸡蛋成形过程中必须不断地旋转,部分蛋白质会累积成系带,也意外多了固定蛋黄的功能,系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜。

蛋白:打开新鲜的蛋会发现蛋白分为外圈「稀蛋白」与内圈「浓蛋白」,主要为水分多寡之别浓蛋白会随时间经过慢慢分解成稀蛋白。王淑音说,蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分,占整颗蛋60%重量,其中9成是水分,剩下的蛋清几乎都是蛋白质。

蛋黄:蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成,占整颗蛋30%重量,许多人因为高胆固醇对它敬而远之,但王淑音澄清,其实蛋黄内含有「胆固醇清道夫」美名的卵磷脂,可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇,呼吁外界别再污名化蛋黄!

蛋壳膜与气室:蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室,气室大小是评断蛋新鲜程度的指标,蛋放愈久,水分就会挥发掉,在蛋壳大小不变的情况下,蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密,位于钝端的气室就会愈来愈大。

各种鸡蛋出列

各色蛋:

无论白蛋壳或红蛋壳,营养、风味皆无显著差异,王淑音表示,蛋壳颜色反映母鸡品种和羽毛颜色,通常白羽鸡生下白壳蛋、红羽鸡生红褐色的蛋,至于黑羽的乌骨鸡,会生下带有青蓝色泽的青壳蛋。

有机蛋:

碍于有机相关法规严格,且饲养环境与食物都需符合有机无毒的要求,有机蛋在台产量很少,王淑音认为,有机蛋虽与一般蛋营养成分无异,但天然安全且没有化学物质的优点,就足以让有鸡蛋即使量少价昂,仍供不应求。

机能蛋:

蛋农在鸡饲料内添加其他成分,让鸡只产的蛋除了本身养分外,另增加其他机能,例如坊间有蛋农在饲料内添加含硒的营养素与矿物质,让蛋鸡生出「硒蛋」。

从左至右依序为:土鸡蛋、青壳蛋、白壳蛋、机能蛋 3323

郑州军海脑病医院,专业的癫痫医院

郑州军海脑病医院科普:癫痫病会并发焦虑抑郁是什么原因?

「郑州军海脑病医院」科普癫痫加重5大原因

郑州军海脑病医院,治疗癫痫效果好

TAG:
相关内容