黄油在甜品制作中用的是比较多的，它的热量大概会有多少大卡，吃了之后会不会导致长胖？黄油在减肥的时候是可以吃的吗？

黄油的热量是888大卡/100g。营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)888.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)98.00蛋白质(克)1.40纤维素(克)一维生素A(微克)一黄油的营养价值牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。

想减肥的人群，尽量不要吃黄油，因为黄油脂肪含量太高，如果吃太多的黄油，有可能会引起体重增加。而且长期过量的食用黄油还有可能引起血脂增高，这样就容易引起动脉粥样硬化，容易增加心脑血管疾病的发病风险。所以想要减肥的人，尽量不要吃黄油。想要减肥的人，尽量不要吃脂肪含量比较高的食物，尽量不要吃油炸食品，另外尽量不要吃糖分含量比较高的甜点。想要减肥的人群，要注意适当的控制饮食，多吃一些富含膳食纤维的粗粮，多吃一些绿色的蔬菜，新鲜的水果，减少总热量的摄入，另外要适当的参加一些体育锻炼以达到控制体重的目的。

黄油是由牛奶提炼出来的，不仅富含丰富的氨基酸、蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。黄油可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，营养丰富、香醇味美，一直以来深受人们的喜爱。

味觉上

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2其他功效

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

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