人参是一种珍贵的中医药材，随着生活水平的提高，越来越多人吃得起人参了。但是在选购人参方面，有些朋友还是不太了解，你知道鲜人参和干人参的区别吗。

其实鲜人参就是直接从地里挖出来的人参，没有经过加工和处理，不像干人参那样是历经脱水等一系列的处理，所以鲜人参是更好的保留了人参的天然精华。而且具有关人员研究发现，鲜参中的皂苷含量要高于干参，所以两者对比，还是鲜参的营养成分更高一点，功效方面也更好。

干参和鲜参的最大区别就是在于，鲜参的营养成分损失少，营养价值更高。不过鲜参很容易出现发霉或者腐烂的问题，保存的时间相对较短，而且鲜参也是分季节的，不是时时都能买到的，这时干参的优势就凸显出来的了，所以干参的市场也不错，很受市民青睐。

如果单从营养价值上来说，当然是鲜人参中含有的营养成分，更有利于身体吸收利用。

不过新鲜人参不利于存放，如果存放不当，很容易就会造成营养成分的流失，严重时还会出现腐烂的现象，而经过加工以后的干人参就可以完美的避免这一缺陷，方便长时间保存。

刚刚从土壤里挖出来的人参，是可以食用的，也是一种很常见的滋补食材，清洗干净以后，可以通过炖汤的烹饪方式，将新鲜人参中的营养成分充分的激发出来，食用以后，其中所含有的营养成分可以被身体充分的吸收利用，具有益气补血、补脾养胃的作用。

新鲜人参：

在最近这几年，种植人参的农户对于种植人参的技术已经熟练掌握，新鲜人参的价格已经接近于平民价，但是因为人参的年龄不同，所以说人参的价格也都各不相同，通常2~3年的新鲜人参价格在20~100元之间，一斤新鲜人参在100元左右，但如果是10年以上的新鲜人参价格就会贵很多，一斤大约在上千元以上。

但是因为新鲜人参不容易保存，如果大家保存不当，就容易出现发霉虫蛀等等的现象，所以每年到了人参收获季节，种植人参的农户就会把新鲜人参晒制成干人参，让人参价值再一次翻倍。

干人参：

关于干人参的年龄主要取决于参龄，这是非常重要的一个影响因素。最便宜的干人参是5块钱10克，每斤250元，普通干人参是两块钱一克，每斤1000元，质量好的干人参一克在8块钱以上，一斤在4000元左右。

野山参：

野山参是值得一提的高价值，人参在市场当中也是深圳的价格是非常贵的，在收藏拍卖会它可以达到几百万或者是上千万元，当然也有一些便宜的野山参，价格在几千元左右。

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